整容燒鴨

奸商造假手法層出不窮！廣州有傳媒抽查市內十家燒臘檔，赫然發現半數藉「整容燒鴨」假扮燒鵝出售。無良檔主以雞心、鴨心、軟骨等，塞入鴨頭內製成假鵝髻，並以鐵板壓平較尖的鴨屁股，經燒製後扮成燒鵝，難以分辨，身價暴漲近倍！

▲圖：整容燒鴨

燒臘檔主為牟利，用上多種欺客「整容」手法

廣州傳媒報導，華南地區的鵝隻價格一般比鴨貴約一倍。毛鴨批發價每斤約六、七元，毛鵝則每斤十四、五元。燒臘檔主為牟利，用上多種欺客手法，如利用草鵝、冷凍鵝代替正宗黑鬃鵝，甚至用另類「整容」手法。

假扮燒鵝的鴨隻要選用體形較大、較肥的大白鴨

報導指出，有記者和專家暗訪市內十家燒臘檔，發現當中五家以鴨代鵝。國家職業技能燒臘專家組組長黃嘉東表示，藉整容手法假扮燒鵝的鴨隻，一般要選用體形較大、較肥的大白鴨，先將鴨心、雞心及軟骨等切成如鵝髻大小待用。然後從鴨喉嚨的切口處，用手指一直從皮層伸至頭頂，將鴨頭頂的皮撐起，塞入鴨心等異物，鴨頭便出現高高的假鵝髻。

▲圖：整容燒鴨

民眾棄鵝頭不吃，故難以察覺造假

據報導，經初步整容的鴨隻，依照燒鵝方式醃製、吹氣、晾皮及燒烤，完成後的整容鴨外形與真燒鵝相若。但因鴨屁股比鵝尖，之後還須用加熱鐵板壓平。因不少民眾棄鵝頭不吃，故造假後難以察覺。

此外，部分燒臘檔主為防假燒鵝被識破，銷售時也有特別伎倆，如把假燒鵝斬件出售，當中混入部分真燒鵝魚目混珠。

鴨鵝特徵的關鍵部位消失，食客難以分辨

黃嘉東說，活鴨鵝容易辨認，可透過毛色、掌蹼分辨，但鴨鵝拔毛、去腳去翼後，加上奸商的悉心整容，令分辨鴨鵝特徵的關鍵部位消失，食客難以分辨。

原文: 燒鴨充燒鵝 身價翻番

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